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En Savoir Plus Sur La Préparation De Nos Steaks

Tout commence par le choix du ou des morceaux de viande dans notre chambre de maturation. On préférera sélectionner des muscles de la partie arrière (ex: rond de gîte pour une viande maigre) ou médiane supérieur de l'animal (ex: faux filet pour une viande un peu plus grasse légèrement persillé). On évitera donc des parties comme le collier plus ferme et qui contiennent beaucoup d'aponévroses. Ce morceau convenant mieux à la préparation d'un bœuf bourguignon.

Ici nous avons sélectionné une noix d’entrecôte Black Angus maturée à 45 jours. La noix étant la partie centrale de l’entrecôte.

On commence par parer la viande en retirant la couche de viande qui a noircie lors du processus de maturation.

La viande est coupé au couteau puis on la passe au hachoir. Avant de l'assaisonner et de la mouler.

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